المغرب ضيف شرف مؤتمر فن الطبخ بالبرتغال.. المطبخ المغربي يحضر في لشبونة بعبق التراث

المحور الصحفي // سكينة الفحل

يحل المغرب ضيف شرف الدورة الثانية والعشرين لـ«مؤتمر فن الطبخ»، أحد أبرز الملتقيات المهنية المتخصصة في فنون الطبخ والمطعمة بالبرتغال، وذلك يومي 27 و28 شتنبر المقبل بضواحي لشبونة، بمشاركة أكثر من 80 فاعلاً محلياً ودولياً.

وتكتسي المشاركة المغربية أهمية خاصة في هذه الدورة، باعتبارها المرة الأولى التي يحضر فيها المغرب بصفة البلد الضيف، ضمن برنامج يحتفي بغنى المطبخ المغربي وتنوع موروثه، وما يميزه من تقاليد عريقة في الضيافة وفنون إعداد الأطباق.

ومن المنتظر أن تتيح المشاركة المغربية للجمهور والمهنيين البرتغاليين والدوليين فرصة لاكتشاف جوانب من هذا الموروث المطبخي، من خلال عروض تطبيقية يقدمها طهاة مغاربة، في إطار توجه المؤتمر نحو الانفتاح على تجارب وثقافات غذائية مختلفة وتعزيز الحوار والتبادل بينها.

ويمثل المغرب في هذا الموعد، على الخصوص، الشيف لحسن حفيظ، رئيس جمعية «تلامذة إسكوفير» بالمغرب، الذي سيقدم يوم 27 شتنبر حصة تطبيقية «ماستر كلاس» مخصصة للمطبخ المغربي، وفقاً للبرنامج الرسمي للمؤتمر.

ويأتي حضور حفيظ في سياق مسار مهني دولي راكم خلاله تجارب بين المغرب وفرنسا، حيث اشتغل إلى جانب عدد من الأسماء المعروفة في مجال فنون الطبخ، قبل أن ينفتح كذلك على مجال الاستشارة، مع اهتمام خاص بتثمين الموروث المطبخي المغربي والحفاظ عليه والتعريف به على المستوى الدولي.

وفي إطار البرنامج الموازي الذي يسبق افتتاح المؤتمر، يشارك الشيف المغربي يوم 25 شتنبر بمدينة لشبونة في أمسية خاصة بفنون الطبخ، بحضور الشيف البرتغالية مارلين فييرا، في لقاء يروم إبراز نقاط الالتقاء والتقاطع بين المطبخين المغربي والبرتغالي، وما يجمعهما من تقاليد وتنوع في المكونات وأساليب إعداد الأطباق.

وإلى جانب المغرب، ضيف شرف هذه الدورة، تحضر جهة ماديرا بدورها ضيفة على التظاهرة، التي اختارت «البحر» موضوعاً رئيسياً لها، باعتباره مصدراً أساسياً للمكونات الغذائية ورافداً للثقافات والتقنيات والهويات المطبخية المتنوعة.

وفي هذا الإطار، ستتناول جلسات المؤتمر عدداً من القضايا المرتبطة باستدامة الموارد البحرية، واختيار الأسماك ومراعاة موسميتها، وتقنيات إنضاجها، وتربية الأحياء المائية، والحفاظ على الثروات البحرية، فضلاً عن العلاقة القائمة بين فن الطبخ والمجال والمنتجات المحلية.

كما تتضمن البرمجة لقاءات مهنية وعروضاً تطبيقية وحصص «ماستر كلاس» وجلسات للتذوق، بمشاركة طهاة وباحثين ومتخصصين ومهنيين من عدد من البلدان، في دورة تجمع بين الإبداع في فنون الطبخ، والاستدامة، وتبادل الخبرات والتجارب والثقافات الغذائية.

ويشكل اختيار المغرب ضيف شرف لهذه الدورة مناسبة جديدة لتعزيز الحضور الثقافي للمطبخ المغربي في المحافل الدولية، وإبراز ما يزخر به من تنوع وتقاليد متجذرة، فضلاً عن فتح آفاق جديدة للتعاون والتبادل المهني بين الطهاة والفاعلين في قطاع المطعمة بالبلدين.

ويشار إلى أن «مؤتمر فن الطبخ»، الذي انطلق سنة 2005، أصبح موعداً سنوياً بارزاً لمهنيي القطاع، إذ يتيح فضاءً لتبادل الخبرات ومناقشة التحولات والتحديات التي تعرفها صناعة الطبخ والمطعمة، إلى جانب استعراض أحدث الاتجاهات في مجال فنون الطهي والاستدامة والمنتجات الغذائية.